蔬菜水果中的農藥殘留具有哪些危害呢？下面請聽上海旦鼎技術人員為您詳細講解：

農藥（特別是有機磷和氨基甲酸酯類農藥）是目前生產品種較為多、使用量較為大、也較為可能引起強烈中毒反應的污染物。長期進食農藥污染的不合格蔬菜會產生慢性農藥中毒，影響人的神經(jīng)功能等，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力，繼而出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等癥狀。蔬菜是易富集硝酸鹽的植物，特別是現(xiàn)代農業(yè)化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽的含量急劇上升，硝酸鹽本身毒性并不大，但它在人體內可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜氧能力，導致人肌體內缺氧，引起高鐵血紅蛋白癥。亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結合成致癌的亞硝胺，導致消化系統(tǒng)癌變。通常硝酸鹽積累順序為：葉菜類>根菜類>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類。有研究表明烹飪的蔬菜存放時間延長，其亞硝酸鹽的含量明顯增加，所以建議不要食用烹飪后隔夜存放的蔬菜。蔬菜中重金屬主要來源于工業(yè)“三廢”的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農藥，有毒重金屬主要指鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。雖然重金屬的污染一般不會引起急性中毒反應，但其長期積累會給人類健康帶來潛在威脅。
目前我國蔬菜中的主要污染物是農藥殘留、硝酸鹽、重金屬等。生物污染問題也開始引起重視，但由于我國消費者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調過程可以使微生物失活，只要不食用未經(jīng)加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對人體的危害基本可以避免。上海旦鼎貿易有限公司長期供應農藥殘留檢測儀產品，如需了解產品資訊或是有意向購買產品都可以上海旦鼎！